Préparation au passage de l’examen du bloc RNCP38765BC01 – Production de petits fours et gâteaux de voyage (correspond à l’épreuve EP1 – Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage)
– Gérer la réception des produits
– Effectuer le suivi des produits stockés
– Organiser son poste de travail
-Appliquer les règles d’hygiène
– Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
– Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours
secs et moelleux, meringues
– Évaluer sa production
Compétences professionnelles :
– Approvisionnement et stockage.
– Organisation du travail selon les consignes données.
– Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes.
● Préparation au passage de l’examen du bloc RNCP38765BC02 – Production d’entremets et petits gâteaux (correspond à l’épreuve EP2 – Entremets et petits gâteaux)
– Organiser la production
– Préparer des éléments de garniture
– Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
– Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
– Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
-Valoriser la pâtisserie élaborée
– Mesurer le coût des produits fabriqués
Compétences professionnelles :
– Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils
croustillants, de fruits.
– Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux.
– Montage et finition d’entremets et de petits gâteaux.
– Valorisation des produits finis.
Module 1 : Bases Fondamentales
Introduction aux techniques de base de la pâtisserie.
Apprentissage des ingrédients et du matériel.
Module 2 : Pâtisserie Classique
Réalisation de gâteaux, tartes, crèmes et biscuits traditionnels.
Module 3 : Viennoiseries et Pâte Levée
Préparation de brioches, croissants et pains au chocolat.
Techniques de fermentation et de façonnage.
Module 4 : Pâtisserie d’Art et Décoration
Création de desserts artistiques et techniques de décoration avancées.
Module 5 : Pâtisserie Moderne et Innovation
Techniques modernes et créations innovantes pour dessert contemporains.
Module 6 : Projet Professionnel et Préparation au Diplôme
Mise en pratique et accompagnement vers la certification ou l’ouverture d’activité.
🔑 Points Clés
Être rigoureux et méthodique.
Maîtriser les techniques de base et avancées.
Développer sa créativité pour la pâtisserie artistique.
Savoir adapter les recettes aux besoins des clients et du marché.
Aucun prérequis spécifique.
Accessible aux débutants, amateurs souhaitant professionnaliser et professionnels en reconversion.
Modalités : En présentiel
Financement :
Adresse : 114, avenue Louis Roche • 92230 Gennevilliers
Contact pour accès handicap : insertion@azalee-formation.com
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