✨ Objectifs

Préparation au passage de l’examen du bloc RNCP38765BC01 – Production de petits fours et gâteaux de voyage (correspond à l’épreuve EP1 – Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage)

– Gérer la réception des produits
– Effectuer le suivi des produits stockés
– Organiser son poste de travail
-Appliquer les règles d’hygiène
– Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
– Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours
secs et moelleux, meringues
– Évaluer sa production
Compétences professionnelles :
– Approvisionnement et stockage.
– Organisation du travail selon les consignes données.
– Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes.

● Préparation au passage de l’examen du bloc RNCP38765BC02 – Production d’entremets et petits gâteaux (correspond à l’épreuve EP2 – Entremets et petits gâteaux)

– Organiser la production
– Préparer des éléments de garniture
– Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
– Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
– Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
-Valoriser la pâtisserie élaborée
– Mesurer le coût des produits fabriqués
Compétences professionnelles :
– Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils
croustillants, de fruits.
– Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux.
– Montage et finition d’entremets et de petits gâteaux.
– Valorisation des produits finis.

📄 Au Programme

Module 1 : Bases Fondamentales

Introduction aux techniques de base de la pâtisserie.

Apprentissage des ingrédients et du matériel.

Module 2 : Pâtisserie Classique

Réalisation de gâteaux, tartes, crèmes et biscuits traditionnels.

Module 3 : Viennoiseries et Pâte Levée

Préparation de brioches, croissants et pains au chocolat.

Techniques de fermentation et de façonnage.

Module 4 : Pâtisserie d’Art et Décoration

Création de desserts artistiques et techniques de décoration avancées.

Module 5 : Pâtisserie Moderne et Innovation

Techniques modernes et créations innovantes pour dessert contemporains.

Module 6 : Projet Professionnel et Préparation au Diplôme

Mise en pratique et accompagnement vers la certification ou l’ouverture d’activité.

🔑 Points Clés

• Être rigoureux et méthodique.

• Maîtriser les techniques de base et avancées.

• Développer sa créativité pour la pâtisserie artistique.

• Savoir adapter les recettes aux besoins des clients et du marché.

👌 Pré-Requis

Aucun prérequis spécifique.

Accessible aux débutants, amateurs souhaitant professionnaliser et professionnels en reconversion.

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